CALIDAD DE LA MIEL DE ABEJA (APIS MELLIFERA) OFERTADA EN LOS DEPARTAMENTOS DE ZACAPA, CHIQUIMULA Y EL PROGRESO.

La miel de abeja es un líquido dulce, viscoso, de color ámbar, que las abejas
producen para su alimentación a partir del néctar de las flores y partes vivas de las
plantas. Contiene un máximo de 21% de agua y un mínimo de 79% de sólidos, de los
cuales el 95 al 99.9% son azúcares y el resto son, principalmente ácidos, minerales,
enzimas y vitaminas. Los azúcares que se encuentran en mayor cantidad son la
fructosa y la glucosa.
La composición de la miel de abeja varía principalmente de acuerdo a la flora de
donde se extrae el néctar y a las condiciones ambientales. Debido a ello dos mieles de
abejas pueden tener composiciones diferentes, aunque ambas sean puras.
Este hecho dificulta la detección de adulterantes, tales como sacarosa, glucosa y
azúcar invertido, en la miel de abeja. Sin embargo, su detección se facilita si se
establecen límites de los porcentajes de estos azúcares en las mieles de abeja puras.
En general existe la duda que la miel que se comercializa en Guatemala presenta
adulteraciones y alteraciones debido a que la miel debe ser auténtica, es decir, la miel
no debe contener sustancias adicionales y debe estar libre de medicamentos,
sustancias de protección de madera, plantas y otras sustancias dañinas. No se le debe
agregar o extraer ninguna sustancia.
La miel comercial debe tener una presentación adecuada; además, de un envase
ordenado e higiénico debe acatarse el reglamento para etiquetar los comestibles.
El presente estudio tiene como objetivo orientar la decisión del consumidor final a
través de analizar la calidad de las principales marcas de miel de abeja que se
comercializan en el mercado de la región nororiental de Guatemala. Para la realización
de la presente investigación se consideraron las características fisicoquímicas que debe
tener el producto y la autenticidad del mismo, detectando la presencia de azúcares que
no son propios de la miel.