CALIDAD DE LA LECHE FLUIDA DE VACA QUE SE PRODUCE EN LA ALDEA DE ENTRE RIOS, MUNICIPIO DE PUERTO BARRIOS, IZABAL.

El estudio se realizó como una contribución de la Carrera de Zootecnia del Centro
Universitario de Oriente, de la Universidad de San Carlos de Guatemala, a la
solución de los problemas de los productores de leche de la Aldea Entre Ríos,
municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal, dentro de las acciones de la
Comisión de Trabajos de Graduación.
El propósito del trabajo de investigación fue evaluar la calidad de la leche fluida de
vaca, en función de sus características físicas y químicas. Adicionalmente se
desarrolló una propuesta destinada a mejorar las deficiencias encontradas en las
fincas evaluadas.
La información se obtuvo del muestreo y análisis de leche en 35 fincas y en el centro
de acopio comercial ubicados dentro de la jurisdicción de la aldea Entre Ríos.
Dentro de estos se incluye pruebas de laboratorio, el paso de una boleta y análisis
estadísticos con pruebas no paramétricas tales como las tablas de frecuencias y t
de student.
Los hallazgos más importantes en la calidad de la leche reflejan comportamientos
estadísticos similares para las variables, densidad, punto de congelación y
conductividad; no obstante, la temperatura presentó diferencia, ésta causada por el
tiempo transcurrido entre el ordeño y el trasporte al centro de acopio. También se
determinó una relación adecuada entre los sólidos de la leche y el agua presente
en la leche debido a que la densidad identificada se encuentra de los rangos
normales. Adicionalmente, se encontró que el punto de congelación está dentro del
rango normal, la conductividad levemente baja. Dentro de las características
químicas se reportan valores similares estadísticamente en cuanto a sólidos no
grasos, proteína y pH; no obstante la grasa es mayor en el centro de acopio.
Además, se encontraron los niveles de lactosa levemente por debajo de lo normal.
Finalmente, se determinó a través de la prueba de alcohol y bandas reactivas
proporcionaron resultados negativos en todos los casos analizados.
En ese contexto, de acuerdo a las deficiencias encontradas en la finca se
recomienda promover el uso de tanques de enfriamiento para el transporte de la
leche, capacitar a los involucrados en el ordeño sobre el manejo del ordeño en forma
higiénica y proporcionar a los mismos un manual práctico del ordeño y promover el
uso de pruebas periódicas de California Mastitis Test, brucelosis y tuberculosis.
Palabras claves: leche fluida, análisis, calidad, higiene, sanidad.