DETERMINACION DE LA INCIDENCIA DE AFLATOXINA M1 EN LECHE FLUIDA DE VACA EN LOS EXPENDIOS DE LA CIUDAD DE CHIQUIMULA
GERSON ALFREDO BARAHONA SALGUERO
DETERMINACION DE LA INCIDENCIA DE AFLATOXINA M1 EN LECHE FLUIDA DE VACA EN LOS EXPENDIOS DE LA CIUDAD DE CHIQUIMULA - Chiquimula UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE MARZO DE 2012 - 71
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por muchas especies del género de
hongos Aspergillus entre los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y
Aspergillus parasiticus. Las aflatoxinas son tóxicas y carcinogénicas para animales,
inclusive humanos. Luego de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el
hígado con un reactivo intermedio, llamado aflatoxina M1. (Wikipedia, 2009).
En cuanto a su composición química, las aflatoxinas contienen un núcleo
fusionado a un bifurano y a una estructura petanona, en el caso de aflatoxinas B que
está sustituida por una lactona de seis miembros en aflatoxinas G.
La aflatoxina B1 es una micotoxina producida por el hongo Aspergillus flavus
que crece en los granos, especialmente en maíz, maníes y semillas de algodón;
raramente se encuentra en los forrajes. Usualmente no está presente en
concentraciones suficientemente altas en el silo de maíz como para ser una problema
(Carrillo, 2003).
El ganado bovino lechero puede producir leche contaminada con aflatoxina M1
(AFM1) luego de ingerir alimentos contaminados con la aflatoxina B1 (AFB1). La
aflatoxina B1 es metabolizada por enzimas encontradas primariamente en el hígado, en
AFM1, para luego ser excretada en la orina y/o la leche. Su toxicidad ha causado daños
severos en la salud humana y en la economía agropecuaria alrededor de todo el
mundo.
La presencia de aflatoxinas se ha registrado indirectamente en muchos artículos
desde el siglo pasado, donde se describían los mismos síntomas, especialmente en
animales intoxicados, y se veía la relación con consumo de alimentos en cierto estado
de descomposición, pero no se conocía la causa exacta del problema. El estudio
documentado de las aflatoxinas y la enfermedad causada por estas comienza en los
años sesenta en los Estados Unidos de Norteamérica, cuando se reportó una epidemia
(llamada "X") de pavos y otros animales de corral, matando más de 100.000 animales.
La causa de la muerte fue por el consumo de maní brasileño altamente contaminado
con aflatoxinas (Santos, 2009).
Para inferir en el grado de presencia de la aflatoxina M1, se propone desarrollar
la presente investigación, la cual determinó la presencia de la misma en la leche fluida
de las explotaciones bovinas de la ciudad de Chiquimula.
AFLATOXINA M1
19 Z T-1776
DETERMINACION DE LA INCIDENCIA DE AFLATOXINA M1 EN LECHE FLUIDA DE VACA EN LOS EXPENDIOS DE LA CIUDAD DE CHIQUIMULA - Chiquimula UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE MARZO DE 2012 - 71
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por muchas especies del género de
hongos Aspergillus entre los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y
Aspergillus parasiticus. Las aflatoxinas son tóxicas y carcinogénicas para animales,
inclusive humanos. Luego de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el
hígado con un reactivo intermedio, llamado aflatoxina M1. (Wikipedia, 2009).
En cuanto a su composición química, las aflatoxinas contienen un núcleo
fusionado a un bifurano y a una estructura petanona, en el caso de aflatoxinas B que
está sustituida por una lactona de seis miembros en aflatoxinas G.
La aflatoxina B1 es una micotoxina producida por el hongo Aspergillus flavus
que crece en los granos, especialmente en maíz, maníes y semillas de algodón;
raramente se encuentra en los forrajes. Usualmente no está presente en
concentraciones suficientemente altas en el silo de maíz como para ser una problema
(Carrillo, 2003).
El ganado bovino lechero puede producir leche contaminada con aflatoxina M1
(AFM1) luego de ingerir alimentos contaminados con la aflatoxina B1 (AFB1). La
aflatoxina B1 es metabolizada por enzimas encontradas primariamente en el hígado, en
AFM1, para luego ser excretada en la orina y/o la leche. Su toxicidad ha causado daños
severos en la salud humana y en la economía agropecuaria alrededor de todo el
mundo.
La presencia de aflatoxinas se ha registrado indirectamente en muchos artículos
desde el siglo pasado, donde se describían los mismos síntomas, especialmente en
animales intoxicados, y se veía la relación con consumo de alimentos en cierto estado
de descomposición, pero no se conocía la causa exacta del problema. El estudio
documentado de las aflatoxinas y la enfermedad causada por estas comienza en los
años sesenta en los Estados Unidos de Norteamérica, cuando se reportó una epidemia
(llamada "X") de pavos y otros animales de corral, matando más de 100.000 animales.
La causa de la muerte fue por el consumo de maní brasileño altamente contaminado
con aflatoxinas (Santos, 2009).
Para inferir en el grado de presencia de la aflatoxina M1, se propone desarrollar
la presente investigación, la cual determinó la presencia de la misma en la leche fluida
de las explotaciones bovinas de la ciudad de Chiquimula.
AFLATOXINA M1
19 Z T-1776