DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS M1 EN LECHE FLUIDA DE VACA, EN LOS MUNICIPIOS DE CONCEPCIÓN LAS MINAS, ESQUIPULAS Y CHIQUIMULA DEL DEPARTAMENTO DE CHIQUIMULA
JHONATÁN OMAR SAMAYOA SALAZAR
DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS M1 EN LECHE FLUIDA DE VACA, EN LOS MUNICIPIOS DE CONCEPCIÓN LAS MINAS, ESQUIPULAS Y CHIQUIMULA DEL DEPARTAMENTO DE CHIQUIMULA - CHIQUIMULA, GUATEMALA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE SEPTIEMBRE 2021 - 67
Las Aflatoxinas son encontradas principalmente en los frutos secos, cereales y el arroz,
considerando que se deben tener condiciones de humedad mayor del 15% y temperatura
entre los 20º C a 25º C. Uno de los géneros de mayor importancia por su producción son
los Aspergillus. Existen micotoxinas del tipo B y G, las cuales se metabolizan en el
animal y luego son excretadas como aflatoxina M1 y M2 en la leche.
Su importancia reside en que dichas sustancias al ser consumidas por el ser humano
tienen efectos acumulativos tóxicos, además de carcinogénicos, teratogénicos,
mutagénicos e inmunosupresores tanto en humanos como en animales.
Este estudio tuvo como objetivo determinar la ausencia o presencia de aflatoxina M1 en
leche fluida de vaca, en los municipios de Chiquimula, Concepción Las Minas y
Esquipulas, del departamento de Chiquimula durante la época de inverno en términos de
partes por trillón (PPT), concentración que fue determinada a través del método ELISA
directa para luego ser confrontado con el límite máximo permisible (LMP) establecido en
el Codex Alimentarius de 50 PPT. Se tomó una muestra no probabilística por juicio que
fueron 34 fincas distribuidas en los tres municipios a través de un muestreo aleatorio
estratificado con afijación proporcional (7 en Chiquimula, 13 en Esquipulas y 14 en
Concepción Las Minas), con tres muestras de leche por finca en distintos tiempos para
un total de 102 muestras. Además, se realizó el análisis de acuerdo con la ubicación
geográfica de las fincas si existe relación entre cada uno de los municipios y la presencia
de aflatoxinas. Se utilizó una boleta y a través de una entrevista se solicitó la información
a cada uno de los dueños de las fincas.
En los resultados obtenidos, con un 99.99% de índice de confianza, se determinó que en
un 67.65% de las fincas existe presencia de aflatoxina M1, por encima del límite máximo
permisible de 50ppt de acuerdo con el Codex Alimentarius para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos y piensos. La relación de la presencia de AFM1 con
respecto a la ubicación geográfica de las fincas indica una mayor relación de dependencia
que existe entre las variables ambientales del lugar o bien de las características propias
de las fincas en cuanto al manejo de los alimentos ofrecidos y dentro de las anomalías
en los ensilados la presencia de mohos.
AFLATOXINAS M1
LECHE FLUIDA DE VACA
19 LZ TG-3893
DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS M1 EN LECHE FLUIDA DE VACA, EN LOS MUNICIPIOS DE CONCEPCIÓN LAS MINAS, ESQUIPULAS Y CHIQUIMULA DEL DEPARTAMENTO DE CHIQUIMULA - CHIQUIMULA, GUATEMALA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE SEPTIEMBRE 2021 - 67
Las Aflatoxinas son encontradas principalmente en los frutos secos, cereales y el arroz,
considerando que se deben tener condiciones de humedad mayor del 15% y temperatura
entre los 20º C a 25º C. Uno de los géneros de mayor importancia por su producción son
los Aspergillus. Existen micotoxinas del tipo B y G, las cuales se metabolizan en el
animal y luego son excretadas como aflatoxina M1 y M2 en la leche.
Su importancia reside en que dichas sustancias al ser consumidas por el ser humano
tienen efectos acumulativos tóxicos, además de carcinogénicos, teratogénicos,
mutagénicos e inmunosupresores tanto en humanos como en animales.
Este estudio tuvo como objetivo determinar la ausencia o presencia de aflatoxina M1 en
leche fluida de vaca, en los municipios de Chiquimula, Concepción Las Minas y
Esquipulas, del departamento de Chiquimula durante la época de inverno en términos de
partes por trillón (PPT), concentración que fue determinada a través del método ELISA
directa para luego ser confrontado con el límite máximo permisible (LMP) establecido en
el Codex Alimentarius de 50 PPT. Se tomó una muestra no probabilística por juicio que
fueron 34 fincas distribuidas en los tres municipios a través de un muestreo aleatorio
estratificado con afijación proporcional (7 en Chiquimula, 13 en Esquipulas y 14 en
Concepción Las Minas), con tres muestras de leche por finca en distintos tiempos para
un total de 102 muestras. Además, se realizó el análisis de acuerdo con la ubicación
geográfica de las fincas si existe relación entre cada uno de los municipios y la presencia
de aflatoxinas. Se utilizó una boleta y a través de una entrevista se solicitó la información
a cada uno de los dueños de las fincas.
En los resultados obtenidos, con un 99.99% de índice de confianza, se determinó que en
un 67.65% de las fincas existe presencia de aflatoxina M1, por encima del límite máximo
permisible de 50ppt de acuerdo con el Codex Alimentarius para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos y piensos. La relación de la presencia de AFM1 con
respecto a la ubicación geográfica de las fincas indica una mayor relación de dependencia
que existe entre las variables ambientales del lugar o bien de las características propias
de las fincas en cuanto al manejo de los alimentos ofrecidos y dentro de las anomalías
en los ensilados la presencia de mohos.
AFLATOXINAS M1
LECHE FLUIDA DE VACA
19 LZ TG-3893