TY  - BOOK
AU  - GERSON ALFREDO BARAHONA SALGUERO
TI  - DETERMINACION DE LA INCIDENCIA DE AFLATOXINA M1 EN LECHE  FLUIDA DE VACA EN LOS EXPENDIOS DE LA CIUDAD DE  CHIQUIMULA
U1  - 19 Z T-1776 
PY  - 2012///
CY  - Chiquimula
PB  - UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA  CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE
KW  - AFLATOXINA M1
N2  - Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por muchas especies del género de 
hongos Aspergillus entre los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y 
Aspergillus parasiticus. Las aflatoxinas son tóxicas y carcinogénicas para animales, 
inclusive humanos. Luego de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el 
hígado con un reactivo intermedio, llamado aflatoxina M1. (Wikipedia, 2009). 
En cuanto a su composición química, las aflatoxinas contienen un núcleo 
fusionado a un bifurano y a una estructura petanona, en el caso de aflatoxinas B que 
está sustituida por una lactona de seis miembros en aflatoxinas G.  
La aflatoxina B1 es una micotoxina producida por el hongo Aspergillus  flavus 
que crece en los granos, especialmente en maíz, maníes y semillas de algodón; 
raramente se encuentra en los forrajes. Usualmente no está presente en 
concentraciones suficientemente altas en el silo de maíz como para ser una problema 
(Carrillo, 2003). 
El ganado bovino lechero puede producir leche contaminada con aflatoxina M1 
(AFM1) luego de ingerir alimentos contaminados con la aflatoxina B1 (AFB1). La 
aflatoxina B1 es metabolizada por enzimas encontradas primariamente en el hígado, en 
AFM1, para luego ser excretada en la orina y/o la leche. Su toxicidad ha causado daños 
severos en la salud humana y en la economía agropecuaria alrededor de todo el 
mundo.  
La presencia de aflatoxinas se ha registrado indirectamente en muchos artículos 
desde el siglo pasado, donde se describían los mismos síntomas, especialmente en 
animales intoxicados, y se veía la relación con consumo de alimentos en cierto estado 
de descomposición, pero no se conocía la causa exacta del problema. El estudio 
documentado de las aflatoxinas y la enfermedad causada por estas comienza en los 
años sesenta en los Estados Unidos de Norteamérica, cuando se reportó una epidemia 
(llamada "X") de pavos y otros animales de corral, matando más de 100.000 animales. 
La causa de la muerte fue por el consumo de maní brasileño altamente contaminado 
con aflatoxinas (Santos, 2009). 
Para inferir en el grado de presencia de la aflatoxina M1, se propone desarrollar 
la presente investigación, la cual determinó la presencia de la misma en la leche fluida 
de las explotaciones bovinas de la ciudad de Chiquimula.

UR  - http://biblioteca.cunori.edu.gt/cgi-bin/koha/opac-retrieve-file.pl?id=275d582bdb9f231ff6ce95d03a954949
ER  -