02609nam a22001697a 4500 260406b |||||||| |||| 00| 0 eng d Español 19 Z T-1206 GRACE MERY SETT MENENDEZ CALIDAD DE LA MIEL DE ABEJA (APIS MELLIFERA) OFERTADA EN LOS DEPARTAMENTOS DE ZACAPA, CHIQUIMULA Y EL PROGRESO. CHIQUIMULA, GUATEMALA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE JULIO DE 2008 50 La miel de abeja es un líquido dulce, viscoso, de color ámbar, que las abejas producen para su alimentación a partir del néctar de las flores y partes vivas de las plantas. Contiene un máximo de 21% de agua y un mínimo de 79% de sólidos, de los cuales el 95 al 99.9% son azúcares y el resto son, principalmente ácidos, minerales, enzimas y vitaminas. Los azúcares que se encuentran en mayor cantidad son la fructosa y la glucosa. La composición de la miel de abeja varía principalmente de acuerdo a la flora de donde se extrae el néctar y a las condiciones ambientales. Debido a ello dos mieles de abejas pueden tener composiciones diferentes, aunque ambas sean puras. Este hecho dificulta la detección de adulterantes, tales como sacarosa, glucosa y azúcar invertido, en la miel de abeja. Sin embargo, su detección se facilita si se establecen límites de los porcentajes de estos azúcares en las mieles de abeja puras. En general existe la duda que la miel que se comercializa en Guatemala presenta adulteraciones y alteraciones debido a que la miel debe ser auténtica, es decir, la miel no debe contener sustancias adicionales y debe estar libre de medicamentos, sustancias de protección de madera, plantas y otras sustancias dañinas. No se le debe agregar o extraer ninguna sustancia. La miel comercial debe tener una presentación adecuada; además, de un envase ordenado e higiénico debe acatarse el reglamento para etiquetar los comestibles. El presente estudio tiene como objetivo orientar la decisión del consumidor final a través de analizar la calidad de las principales marcas de miel de abeja que se comercializan en el mercado de la región nororiental de Guatemala. Para la realización de la presente investigación se consideraron las características fisicoquímicas que debe tener el producto y la autenticidad del mismo, detectando la presencia de azúcares que no son propios de la miel. Calidad de la miel Zootecnia http://biblioteca.cunori.edu.gt/cgi-bin/koha/opac-retrieve-file.pl?id=b7ff9e7db89bf1aa8cefaf6f1b09bdeb BIBLCUNORI BIBLCUNORI TG 1137 1137