03206nam a22001697a 4500 260406b |||||||| |||| 00| 0 eng d Español 19 Z TG-2612 - CD 2032 ELIO RENATO SOLARES RAMÍREZ CALIDAD DE LA LECHE FLUIDA DE VACA QUE SE PRODUCE EN LA ALDEA DE ENTRE RIOS, MUNICIPIO DE PUERTO BARRIOS, IZABAL. CHIQUIMULA, GUATEMALA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE ABRIL 2016 55 El estudio se realizó como una contribución de la Carrera de Zootecnia del Centro Universitario de Oriente, de la Universidad de San Carlos de Guatemala, a la solución de los problemas de los productores de leche de la Aldea Entre Ríos, municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal, dentro de las acciones de la Comisión de Trabajos de Graduación. El propósito del trabajo de investigación fue evaluar la calidad de la leche fluida de vaca, en función de sus características físicas y químicas. Adicionalmente se desarrolló una propuesta destinada a mejorar las deficiencias encontradas en las fincas evaluadas. La información se obtuvo del muestreo y análisis de leche en 35 fincas y en el centro de acopio comercial ubicados dentro de la jurisdicción de la aldea Entre Ríos. Dentro de estos se incluye pruebas de laboratorio, el paso de una boleta y análisis estadísticos con pruebas no paramétricas tales como las tablas de frecuencias y t de student. Los hallazgos más importantes en la calidad de la leche reflejan comportamientos estadísticos similares para las variables, densidad, punto de congelación y conductividad; no obstante, la temperatura presentó diferencia, ésta causada por el tiempo transcurrido entre el ordeño y el trasporte al centro de acopio. También se determinó una relación adecuada entre los sólidos de la leche y el agua presente en la leche debido a que la densidad identificada se encuentra de los rangos normales. Adicionalmente, se encontró que el punto de congelación está dentro del rango normal, la conductividad levemente baja. Dentro de las características químicas se reportan valores similares estadísticamente en cuanto a sólidos no grasos, proteína y pH; no obstante la grasa es mayor en el centro de acopio. Además, se encontraron los niveles de lactosa levemente por debajo de lo normal. Finalmente, se determinó a través de la prueba de alcohol y bandas reactivas proporcionaron resultados negativos en todos los casos analizados. En ese contexto, de acuerdo a las deficiencias encontradas en la finca se recomienda promover el uso de tanques de enfriamiento para el transporte de la leche, capacitar a los involucrados en el ordeño sobre el manejo del ordeño en forma higiénica y proporcionar a los mismos un manual práctico del ordeño y promover el uso de pruebas periódicas de California Mastitis Test, brucelosis y tuberculosis. Palabras claves: leche fluida, análisis, calidad, higiene, sanidad. Produccion de leche Zootecnia http://biblioteca.cunori.edu.gt/cgi-bin/koha/opac-retrieve-file.pl?id=2783133012800fb7fc54d44eeb150d7b BIBLCUNORI BIBLCUNORI TG 1136 1136